Також брокколі не можна використовуватиме приготування овочевих відварів. Вважається, що в суп при варінні потрапляють особливо шкідливі для людського організму пуринові основи – аденін та гуанін. Тому якщо ви хочете приготувати суп з броколі, спершу відваріть капусту, злийте відвар і додавайте її в готову страву.
Час приготування залежить від того, яку капусту ви хочете отримати: хрумка броколі – 1,5-2 хвилини варіння; злегка хрумка броколі – 3-4 хвилини; м'яка броколі – 6-8 хвилин.
Перетравлювати продукт не потрібний, інакше у нього буде погана консистенція. Іноді я замочую суцвіття броколі у воді перед варінням буквально на 5-10 хвилин, особливо якщо капуста не дуже «молода» чи свіжа.