У внутрішній частині голови їстівна вся м'якоть із помаранчевою масоюа у внутрішній частині панцира – біла маса.
Усе частини тушки раку їстівні, крім панцира, вусів та травного тракту, але нерідко їдять тільки м'ясо клешнів і черевця (називається в побуті «хвостому» або «раковими шийками»).
Починати варто з великої клешні. Розломивши її навпіл, з насолодою висмоктуємо сік і починаємо розкривати її – руками, зубами чи невеликим ножем. Розкривши, дістаємо м'ясо, з'їдаємо, запиваємо пивом за бажанням. Якщо раки великі, від 70 грам і більше, так само чинимо і з рештою суглобів клешні.
Щоб дістатися до смакот, які знаходяться в голові ракупідніміть панцир вгору і відірвіть зябер. У внутрішній частині голови їстівна вся м'якоть з помаранчевою масою, а у внутрішній частині панцира-біла маса. Шлунок (сірого кольору, знаходиться в голові) є не треба.