Кухня ескімосів складається з продуктів, отриманих полюванням та збиранням, основу раціону становить м'ясо моржів, нерп, білух, оленів, білих ведмедів, вівцебиків, птахів, а також їх яйця.
Її їдять сирою, з сіллю та перцем, або вареною. З моржів заготовляють кимгити – шматки м'яса і сала, загорнуті в шкуру на кшталт рулету для подальшої закваски у спеціальних сховищах у льодовиках чи холодних м'ясних ямах. Селищам виділяють квоти на китів та моржів.
Варене моржеве м'ясо чукотською називається к'опал'гар'ат(мн. к'опал'гарин), а рулет, квашений зі шкірою, м'ясом і жиром моржа – Велк'опал'гін. Окремі слова використовуються для позначення варіацій цієї страви. Квашена голова моржа називається л'ел'ут, або вілл'ел'ут.
До нечистого м'яса відносять: дохлих тварин (без випущеної крові), раків, конину, крабів, рибу без луски, кроликів, зайців, смажену кров звірів та птахів.