Варений буряк зберігає велику кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів. Залишаються в ньому вітаміни групи B, вітаміни А і Е, H і PP, калій, магній, цинк, залізо, йод, фосфор. Особливо цінується буряк за високий вміст клітковини та м’яку послаблювальну дію, що чиниться на кишечник.
Незважаючи на те, що найчастіше його піддають кулінарній обробці: варінню, смаженню, тушкуванню і запіканню – він цілком придатний для вживання в сирому вигляді. Варто зазначити, що під час термічного впливу овоч втрачає частину поживних речовин, саме тому сирий буряк набагато корисніший, ніж приготований.
У сирого буряка є низка переваг перед вареним. По-перше, такі необхідні нам вітаміни С, В5 і В9 під час термічної обробки руйнуються практично без залишку, а це означає, що овоч втрачає пристойну частину своїх антиоксидантних властивостей.
Його додають у борщі, борщі, бурячники, вінегрети, овочеві салати, подають на гарнір. Буряк поєднується з капустою, цибулею, журавлиною, родзинками, чорносливом, яблуками, горіхами тощо. Використовують у їжу і бурякове бадилля.