Лов риби білуги: на що вона клює Білуга, або європейський осетр (Huso huso) відноситься до сімейства Осетрових. Цей вид включено до Червоної книги РФ та Червоного списку Міжнародного союзу охорони природи (МСОП), тому його вилов заборонено законом.
на річці Урал у Казахстані були спіймані великі екземпляри білуги масою 125-300 кг. У минулому середня промислова вага білуги становив Волзі 70-80 кг, на Азовському морі 60-80 кг, у придунайському районі Чорного моря 50-60 кг. Л.
Як це є Білугу коптять, консервують, в'ялять, варять, заморожують, запікають, гасять. З неї виходить навариста юшка, ароматний шашлик. З висушеної та перетертої спинної хорди готують в'язигу, яку додають у начинку для пирогів. Риба поєднується зі свіжими огірками та зеленню.
Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.