Сосна і ялина категорично не підходять як дрова для шашлику. У процесі горіння вони виділяють велику кількість смол і токсичних речовин, які не тільки псують смак їжі, а й можуть завдати шкоди організму. Тополю також не рекомендується використовувати: вона прогорає дуже швидко і розкидає багато іскор.
Волоський горіх Деревина з сімейства горіхових, також щільна і цінується для використання як дрова, будучи аналогічною за якістю деревині дуба.
Найкраще підійдуть вільхові дрова або дрова фруктових дерев: вишня, яблуня, груша тощо. Так шашлик залишиться чистим і набуде приємного, апетитного аромату.