1. Універсальна мука Найпростіший замінник кукурудзяного крохмалю – Універсальне борошно. Борошно використовується як загусник у багатьох з тих же рецептів, для яких використовується кукурудзяний крохмаль.
У випічці крохмаль використовується та як самостійний інгредієнт, і в рівних пропорціях з борошном. Якщо крохмалю немає під рукою, його повністю замінить борошно. Найкраще підійде – гречана, лляна, пшенична та житня.
В той час як кукурудзяна мука виробляється шляхом подрібнення цілі зерна кукурудзи, кукурудзяного крохмалю (також пишеться «кукурудзяний крохмаль») Виробляється шляхом вилучення частини ядра. Вилучена частина називається ендоспермом.