Заморожувати можна тільки ту рибу, яку купили нещодавно. Після холодильника поміщати продукт у морозильну камеру не можна; також не рекомендується піддавати його повторному заморожуванню.
Відразу треба зазначити, що охолоджувати в морозилці можна тільки продукт свіжого копчення. Загальний термін зберігання за температури до -20 градусів становить 80-90 днів. При нижчій температурі тримати морепродукт не можна, повторно заморожувати також заборонено.
Рибу холодного копчення краще зберігати в інтервалі між 0 та +5 градусами, а рибу гарячого копчення слід зберігати при температурі – між -2 та +2 градусами. Контроль здійснюється за допомогою звичайного термометра. Відхилення від зазначених параметрів може призвести до швидкого зменшення терміну зберігання продукту.
Холодно копчений продукт у соляному складі може зберігатися у холодному місці до 40 днів. Час зберігання риба гарячого копчення продовжується до 20 днів. Рибу копчену холодним методом також можна, можливо утримувати в полотняних мішечках.