Дійсно, перепілки не хворіють на сальмонельоз, але є носіями і розповсюджувачами сальмонел, і можуть стати джерелом зараження. Тому вживати перепелині яйця без відповідної термічної обробки неприпустимо. Як відбувається зараження?
Температура тіла перепела вища, ніж курки, тому в перепелиних яйцях сальмонельоз виявляють рідко, оскільки бактеріям-збудникам складно розмножуватися при температурі понад 40°C. Крім цього, шкаралупа яєць перепелів має менші пори, ніж курячих.
Потрапивши в організм людини, ці бактерії здатні спровокувати легке харчове отруєння. У яйцях перепелів можуть також бути присутніми Salmonella enteritidis, що спричиняють важку харчову токсикоінфекцію. Тому перепелині яйця небезпечно вживати в сирому вигляді.
З лікувальною метою їх корисніше вживати в сирому вигляді, за півгодини до їди, запиваючи водою або соком. Перепели не хворіють на сальмонельоз, тому це не небезпечно. Можна також підмішувати сирі яйця в кашу, картопляне пюре чи суп, готувати яєчню або омлет.