Дехто видаляє шкіру у камбали – це якщо ви не любите засмажену шкірку. Я ж вважаю за краще смажити камбалу разом зі шкіркою. Розрізаємо камбалу на порційні шматочки, солимо за смаком. Обваляємо кожен шматочок нашої рибки в борошні.
Спочатку з черевця знімається луска, потім відрізається голова, тушка промивається і дістаються нутрощі. Після чого шкура здирається різким рухом руки. Камбалу смажать, тушкують, запікають, фарширують із гарнірами та приправами.
Зрізати у риби голову (але можна цього і не робити). Зробити поздовжній надріз по хребту, потім надсікти м’якоть перпендикулярно цьому надрізу біля основи хвоста. Зробити надрізи з боків риби. Підтягуючи філе за шкіру, кінцем ножа поступово підрізати філе вздовж хребта, відокремлюючи його від кісток.