Основа харчування – ховрахи, хом'яки, полівки, бабаки, піщанки, тушканчики, лемінги та пищухи. З птахів полюють на куріпок, голубів, брижок, великих гороб'ячих, фазанів, дроф і качок.. Хоча птахи і другорядний видобуток, але коли гризунів не так багато, вони становлять 30-60% видобутку.
Якщо хижак харчується птахами, то годувати слід курчатами, перепілками. реально дістати в наш час практично в будь-якому місті (миші, щури та інше гризуни є в зоомагазинах, а перепілок та добових курчат можна придбати на птахофабриках, де завжди є вибракування птахів і можна дешево прикупити кормові об'єкти).
Сапсан харчується майже виключно птахами середньої та дрібної величини: горобцями, дроздами, шпаками, голубами, качками тощо.
Сокіл, Помітивши видобуток, з величезною швидкістю пікірує на неї, ударяючи по дотичній гострими напівстиснутими кігтями задніх пальців, а потім, розвернувшись після атаки, вистачає видобуток. Це і є відома «ставка». При полюванні у викрадення за дикою птицю, що злетіла або тікає, пускають з руки.