Для заміни тримоліну в деяких випадках можна застосувати суміш сиропу глюкози та пудри в рівних кількостях або скористатися таким інгредієнтом як фруктозаАле тут потрібно розуміти, що в обох випадках вам доведеться експериментувати з дозуванням, щоб не «втратити» консистенцію в заготівлі.Aug 11, 2017
Глюкозу частіше використовують для запобігання замерзанню кондитерського виробу завдяки її високим антикристалізаційним властивостям. А тримолін чудово бореться з висиханням поверхні зефіру, мармеладу та іншої «кондитерки», за рахунок гігроскопічності фруктози.
Інвертний сироп, інвертний цукор, тримолін – ці слова в технологічних картах часто лякають моїх студентів-початківців кондитерів. Насправді нічого страшного в них немає, вся ця назва одного і того ж інгредієнта, що досить широко застосовується в харчуванні.
Навіть за низької температури тримоліну потрібно брати не більше 23-25% від загального обсягу цукру, необхідного у рецепті. Тримолін використовується як стабілізатор та покращувач при виготовленні різних кондитерських виробів: круасанів та булочок, тортів та тістечок, крему та ганашу, морозива та сорбетів.