Щоб надати скоринці красивого золотистого відтінку, безпосередньо перед випічкою потрібно змастити заготівлю водою за допомогою широкого м'якого пензлика. Можна, можливо змащувати молоком, тоді скоринка вийде темніше.
Щоб хліб був схожий на селянський, фермерський, буханець треба змастити водою чи молоком перед випічкою (або в перші 10 хв. випічки) і присипати борошном. Використовуйте біле борошно, а якщо вам потрібне грубіше посипання, використовуйте непросіяне борошно.
Якщо змастити гарячі булочки маслом, вони стануть ще м'якшими, а аромат і смак більш насиченим. Яйце змащують для рум'яності та блиску. Промазка нижнього шару пирога не дасть просочитися рідини від начинки та тісто не розмокне. Яєчне мастило допомагає скріпити краї випічки з листкового тіста.