Відповідно, чим довше варите, тим жорсткішим і сухішим стає продукт. Плюс до всього руйнуються вітаміни та поживні речовини, що містяться в м’ясі. А якщо до того ж ви варили м’ясо на кістках (що не рекомендується), приготуйтеся отримати неабияку порцію холестерину.
М’ясо вариться близько 2-2,5 години, якщо його не розморозити – час збільшується. Щоб приготувалося швидше, поріжте яловичину на невеликі шматочки однакового розміру. Щоб переконатися, що яловичина зварилася, дістаньте її з бульйону і проткніть виделкою або ножем.
– Якщо переварити курку, білок коагулюється, і тоді він насилу засвоюватиметься. Він переходить у важкі для засвоєння форми разом із частиною вітамінів. Це піде в баласт, буде не стільки поживним, ситним і смачним, скільки марним, – каже дієтологиня Галина Барташевич.