Багатьом знайомий запах норі: саме в них загорнуті суші Справа ось у чому. До складу зеленого японського чаю входить органічний елемент диметил сульфіду (ДМС) – сполука з хімічною формулою C2H6S. Його запах фахівці порівнюють із запахом вареної капусти, спаржі, солодкої кукурудзи та водоростей.
Свіжі суші мають легкий запах йоду, не більше. Тепер рис. Білий колір рису, а також його м'якість показують свіжозвареність інгредієнта. Зерна сухі та відокремлюються від суші – ризикувати та вживати морепродукт у їжу не варто.
У Японії терміном норі називають групу їстівних червоних водоростей, що ростуть у Японії. Ці водорості збирають, подрібнюють, висушують на сітці, внаслідок чого виходять тонкі хрусткі пластини. Саме ось ці пластини ми звикли називати водоростями норі.