Вартість чорної ікри багато в чому пов'язана із забороною на вилов осетрових порід. Легально постачати ринку чорну ікру можуть лише аквакультурні господарства, у яких спеціально, без шкоди популяції у дикої природі, розводять цю унікальну породу риб.
Найдорожча чорна ікра – це ікра білуги. Вона і до сьогодні залишається найрідкіснішою, оскільки ця риба досягає статевої зрілості до 15 років і нереститься не часто. Саме її ікра вважається найціннішою за смаковими якостями, хоча, не всі любителі чорної ікри поділяють цей стереотип.
Чорна або червона – що дорожче? Чорна ікра видобувається з осетрових видів риби. Термін їхнього життя досягає ста років і лише кілька разів за цей час у них настає період нересту. З цієї причини Чорна ікра видобувається рідше, у невеликій кількості і відповідно коштує дорожче.
Сама дорога червона ікра Зумовлено це тим, що ікру лососевих добувають у великих обсягах, а саме виробництво виявляється менш затратним. Найбільше цінується ікра чавичі, яка має ніжний смак з невеликою гіркуватістю.