Температура кипіння рідини безпосередньо залежить від її складу та атмосферного тиску. Тож що вище ми піднімаємося в гори, то меншим стає тиск, і воді, щоб закипіти, потрібна менша температура. За 0 висоти над рівнем моря температура кипіння води дійсно 100 °С.30-Aug-2018
Щоб вода закипіла, тиск її пари має злегка перевищувати атмосферний тиск. Саме тому вода на вершині Евересту кипить за нижчих температур, оскільки атмосферний тиск на великих висотах значно нижчий.
Швидкість закипання рідини визначається її теплоємністю (це кількість тепла, яка необхідна для нагрівання одного грама речовини на один градус Цельсія) і швидкістю підведення тепла за одиницю часу. Чим більше підводиться тепла, тим швидше рідина закипить.
Так температура кипіння води змінюватиметься на Землі залежно від висоти: від 100 °C на рівні моря до 69 °C на вершині Евересту. А за ще більшого збільшення висоти виникне точка, в якій буде вже неможливо отримати рідку воду: лід і пара переходитимуть безпосередньо один в одного, минаючи рідку фазу.