Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в перезрілих ягодах починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік).
Плодовими прийнято називати вина, виготовлені з будь-яких ягід та фруктів, крім винограду. У цьому переліку – яблука, груші, вишня, смородина, малина, полуниця, ірга, алича, абрикоси, лісові ягоди та ще багато чого стиглого та смачного.
Виноматеріал — це технічний термін, який не має відношення до якості чи класу вина. Виноматеріал є сухим вино – Напій з мінімальним вмістом цукру (не більше 4 грам/літр), звідси і назва – «сухий виноматеріал».