Недостиглі плоди в лежанні дозрівають, але якість їх від цього поліпшується мало. Плоди знімають секатором. На зберігання залишають лише абсолютно цілі плоди, зберігають їх за температури 1-2° і вологості повітря 80-85 %.
Гранати можна зберігати до 2 місяців за температури 5 °C. Більш тривале зберігання має проводитися за температури 7,2 °C, щоб уникнути пошкодження морозом. Гранати дуже чутливі до втрати вологи. Зберігання в картонних коробках з розподілами і обробкою воском знижує втрату вологи.
Незрілий гранат відрізняє зелена і тверда на дотик шкірка. Верхівка гранатів увінчана чашечкою квітки, яка нагадує королівську корону. Від її кольору і стану залежить смак плодів. У стиглих гранатів ця сама чашечка суха, із забарвленням, що повторює відтінок плода.