Найголовніше зрозуміти, коли потрібно приступити до перегону браги. Якщо дріжджі не перебродять весь цукор – то загубиться вихід готового продукту, це означає, що процес розпочався надто рано. При прискореному зброджуванні страждає якість продукту. А ось якщо брага окислиться – це означає, що процес затягнувся. 14 квітня 2021
Залежно від якості сировини (цукору, дріжджів, води) та зовнішніх умов (температури, вологості) звичайна цукрова Брага бродить від 5 до 14 днів, в середньому 7-10 днів, крохмалевмісна (із зерна) менше – 3-7 днів.
Перший перегін. Спочатку припиняють бродіння. Або нагрівають брагу до 50 градусів, або сильно охолоджують, або вливають у брагу хвости від попереднього перегону (піднімаючи тим самим спиртуозність, при підвищенні концентрації спирту дріжджі гинуть), або додає до браги добавку зупиняє бродіння.
Чим менший обсяг сировини, що зброджується, тим швидше він викине. Наприклад, для постановки браги у трьох літрових банках нам знадобиться 500 грам цукру і два літри води – разом ці компоненти дадуть 2,5 літра об'єму і в трьох літровій банці залишиться місце для бродіння.