Солити м'ясо потрібно не до приготування, а практично в самому його кінці. Сіль викликає виділення м'ясного соку, що погіршує смак м'яса.
М'ясний бульйон потрібно солити за 20-25 хвилин до закінчення варінняколи м'ясо ще не зовсім проварене. І ще один важливий момент, який сильно вплине на смак м'яса, – це ступінь помелу. соліВи використовуєте.
Солити м'ясо слід перед самим смаженням, беручи солі по 1/2 чайної ложечки на фунт м'яса. Перед смаженням треба м'який шматок відбити металевою сапочкою, інакше одна частина, тонша, пересмажиться, тоді як інша не досмажиться.