– квасоля в зрілому стручці гладка і має невелику вологість. Залежно від сорту квасолю починають збирати в період від 55 до 100 днів після посадки. Ранні сорти (переважно кущові) починають дозрівати вже через 2 місяці після посадки. Пізні сорти дозрівають через 3-4 місяці після посадки.
літо Стручкова квасоля доступна протягом усього року в консервованому вигляді, але основний сезон її вживання в їжу посідає літо: з липня по вересень.
Збирати врожай квасолі починають тоді, коли вже більшість бобів досягне найповнішої зрілості – готовність можна легко зрозуміти по засохлому листю, і навіть по затверділому зерну. Не забувайте, що насіння в окремих сортів квасолі можуть бути стиглими навіть при зеленому забарвленні у стулок бобів.
Спаржева квасоля м'якша, а звичайна стручкова відчувається грубіше. При розламуванні стручка можна побачити круглий переріз у спаржевої квасолі і овальне у стручкової. Усередині стручкової квасолі знаходяться сформовані боби, а спаржева квасоля збирається молодий і плоди не встигають сформуватися.