Незважаючи на те, що в гарбузу багато користі, є стани організму, за яких вона протипоказана. Ольга Перевалова рекомендує утриматися і не їсти гарбуз при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту, наприклад, при гострому гастриті, коліті, виразковій хворобі, панкреатиті. Також отруєння.
Сирую гарбуз не варто їсти людям із запальними захворюваннями ШКТ та камінням у жовчному міхурі та нирках, оскільки у гарбуза є жовчогінна дія і вона може спровокувати рух каміння.
Особливо людям із запальними захворюваннями ШКТ, а також тим, у кого є проблема каменів у жовчному міхурі та нирках. Адже овоч має жовчогінну дію і може провокувати утворення каменів. Сирий овоч складніше переварити, тому дітям і людям похилого віку краще вживати його в обробленому вигляді.