Дзавар – це крупа, отримана спочатку недовго відварених, а потім висушених і очищених від оболонки зерен пшениці. З дзавара можна приготувати вірменський суп – спас і харіса (різотто).
Покладіть дзавар у каструлю, залийте великою кількістю холодної води, доведіть до кипіння, варіть до м'якості. 20-25 хв. Відкиньте на сито, дайте стекти рідині.
Куркут це сорт твердої пшениці, російською називається полба.