М’ясний бульйон для прозорих супів готують протягом 3-4 годин на яловичих і телячих кістках та кістках свійської птиці, потім додають курятину, яловичину і телятину у великих шматках і варять до готовності, знімаючи жир.
Освітлення проводять яєчними білками, змішаними з холодною водою і сіллю. Ще використовують рибну ікру, яку розтирають із холодним бульйоном, сіллю, цибулею, а в самому кінці вводять яйця. Отриманий суп повинен мати блискітки жиру на поверхні.
Різновидами м’ясного прозорого бульйону є бульйон-борщок і бульйон із селерою. Бульйон-борщок готують так само, як м’ясний прозорий бульйон, але у відтяжку під час настоювання додають кістки свинокопченостей і шаткований буряк. Його попередньо можна окропити оцтом і злегка прогріти.
Прозорі бульйони відпускають у бульйонній чашці, тарілці або суповій мисці. У чашку наливають бульйон (ЗООг), ставлять на блюдце або тарілку, окремо на пиріжковій тарілці подають гарнір: пиріжки, грінки, кулеб’яку, розтягаї. Під час відпуску в тарілці спочатку кладуть гарнір, потім наливають бульйон у кількості 400 г.