Житнє або пшеничне борошно чудово замінює хлібобулочний виріб. Терта морква, капуста або кабачок, також додадуть котлетам соковитість та ніжність. Попередньо замочені в молоці вівсяні пластівці також допоможуть обійтися без хліба. Перлова крупа також цілком замінить хліб у котлетах.
Як правило, для котлет використовують змішаний фарш: яловичина та свинина у співвідношенні 50/50. Яловичина – це смак котлет, свинина – соковитість. Для фаршу краще доросла яловичина, а не телятина, оскільки смак буде більш насиченим. Найвдаліші висівки на фарш для котлет це лопатка, багаття, пашина, кромка.
Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало чи жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла.