Відповідно до законодавства (ТР ТС 023/2011 Технічний регламент на сокову продукцію з фруктів та овочів) під соком слід розуміти «рідкий харчовий продукт, який непомітний, здатний до бродіння, отриманий із їстівних частин доброякісних, стиглих, свіжих або збережених свіжими або висушених фруктів та (або) …
Усе соки діляться на свіжовичавлені (прямого віджиму), відновлені, і стерилізовані: сік (сік прямого віджиму) готують із свіжих фруктів. Ці соки містять велику кількість вітамінів. Стерилізований сік – сік тривалого зберігання.
1 Стандартна операційна картка (СІК): Це покроковий опис послідовності операцій на одному аркуші, що включає в себе вимоги щодо безпеки, хронометраж за часом та схему пересування оператора (спагетті).
У відмінність від чистого фруктового соку та нектару, напої на основі фруктових соків містять значно менше фруктів, ніж інші інгредієнти, а саме від 6 до 30%. У напоях із кісточкових фруктів або винограду міститься не менше 30% соку. А у напоях із цитрусових, таких як апельсини, — не менше 6%.