Їстівними видами папороті вважається орляк звичайний, страусник звичайний, осмунда коричнева. А всі інші види несмачні або навіть отруйні. Молоді паростки орляка, віком 10-15 днів, схожі за смаком білі гриби. Найсмачнішими вважаються ті паростки, у яких листові пластини ще не розгорнулися.
Застосування папороті у кулінарії Зелена частина папороті найбільше придатна для їжі. Листя додають до салатів, маринують, засолюють, а також смажать на соняшниковій олії. Висушені використовують як приправу для приготування різних м'ясних та рибних страв.
"При споживанні в їжу папороті слід пам'ятати, що орляк у свіжому вигляді – отруйна рослина.
Заходи профілактики. Прогрівання пором знищує токсичність папороті. Згодовування орляка, підданого запарюванню при 100° протягом 30 хвилин, не викликає отруєння. Сухе підігрів до 100° протягом години не знешкоджує отруту папороті.