Борошно другого ґатунку складається з частинок подрібненого ендосперму та 8-12% маси борошна подрібнених оболонок. Борошно 2-го сорту крупніше за борошно 1-го сорту. Розміри частинок 02-04 мм. Колір помітно темніший через великий вміст периферійних частин зерна – зазвичай білий з жовтуватим або сіруватим відтінком.
Використовується головним чином для випікання їдалень сортів білого хліба та нездобних борошняних виробів. Вживають цю борошно при виготовленні деяких кондитерських виробів (пряників та печива). На цьому корисні властивості борошна другого сорти не закінчуються.
Випічка з борошна першого сорту досить повільно черствіє. Другий гатунок – відрізняється від попередніх сортів борошна значним коричневим відтінком завдяки високому процентному вмісту висівок. За хлібопекарськими якостями це борошно найбільше підходить для випікання «нездобних» хлібобулочних виробів і білого хліба.
У муці другого сорти міститься ще більша кількість білка, клітковини та вітамінів. Її краще використовувати для випікання хлібів, пряників та печива, що не потребують особливої пишності та світлішого м'якуша. "Найкориснішою вважається цільнозернова борошно – До неї переходять всі вітаміни та мікроелементи, які є в зерні.