М'які піки Якщо віночок починає залишати на поверхні легкий зникаючий слід, при цьому вони вже збільшилися в обсязі, але їх поки що неможливо відсадити з мішка, вони вже не дуже рідкі.Це означає, що вершки збиті до м'яких піків. Вершки, збиті до м'яких піків, використовують у складанні мусових десертів.Apr 27, 2020
Від відсотка жирності безпосередньо залежить час їх збивання: з жирністю 33% збиваються 4 – 7 хвилин, а 10% – від 15 хвилин. Вершки не можна заморожувати у чистому вигляді. Після розморожування структура руйнується, утворюються пластівці.
Він просто не зможе зібратися у стійкі піки. Тому краще нежирні вершки 10-20% використовувати за призначенням: для соусів та кави. Для збивання використовуються тільки продукти з жирністю понад 30%. Найкраще, якщо це буде 33-35%.
Для збивання підходять тільки вершки жирністю щонайменше 30%–33%. Якщо ви візьмете продукт із меншою жирністю, збити їх у міцну піну вдасться лише за допомогою спеціальних загусників.