Щоб плов вийшов приємного жовтого кольору, необхідно у воду під час варіння додати трохи шафрану. Але не перестарайся – інакше плов вийде яскраво-жовтогарячим і буде неприємний на смак. Будь-яку спецію потрібно додавати зовсім трохи, до того ж жовтий колір плову може надати моркву та куркума.
Солодка паприка дарує гарний колір готову страву і підкреслює смак м'яса. Коріандр робить блюдо глибшим і складнішим, надаючи йому пряного аромату. Куркума також відповідає за гарний колір і пряний смак, а перець чилі надає готовому плову ту саму східну гострину.
При приготуванні плову використовуються в основному цибуля і цибуля-порей. В результаті складних процесів, що відбуваються в цибулі при пасировці в розпеченому жирі, цукор, що міститься в ньому, карамелізується і набуває коричневий колір, завдяки якому плов набуває особливий кремувато-коричневий відтінок.