Якщо всі температури були правильно дотримані, шоколад застигає протягом кількох хвилин. Для різних виробів розрахований час для повного застигання. Наприклад, плитка шоколаду стає повністю твердою через 24 години, а шоколадне покриття на полуниці за кілька хвилин.
Якнайшвидше охолодіть перегрітий шоколад. Чим менше часу він був перегрітий, тим більше шансів врятувати його. Зніміть сковороду з вогню та перенесіть шоколад в інший посуд. Посуд повинен бути абсолютно сухим – какао-масло при контакті з крапельками води «схоплюється» і твердне.
Якщо шоколад загусне в процесі роботи, злегка підігрійте його до робочої температури на гарячій бані або в мікрохвильовій печі. Завжди виконуйте перевірку: зануріть кінчик ножа або шматочок пергаменту шоколад, якщо шоколад правильно темперований, він застигне за 3 хв. при температурі приміщенні близько 20 °C.