ЕНС (ЕКСТРАКТИВНІСТЬ ПОЧАТКОВОГО СУСЛА), OG (ORIGINAL GRAVITY) – початкова густина пива, тобто питома вага сусла перед початком бродіння. На імпортному пиві здебільшого вказується три- або чотиризначним числом, на вітчизняному зазвичай у відсотках.Sep 18, 2020
Початкова густина пива по-іншому називається екстрактивністю початкового сусла. Ця величина показує, скільки сухих речовин у відсотковому співвідношенні до води міститься в суслі. Більша частина сухих речовин – це різні цукри, які були отримані з солоду в процесі створення сусла.
Щільність типового лагера або блідого елю = 11-13%, портера – 19-20%, барлівайна – 38-40%. Що щільнішим є пиво того чи іншого стилю, то яскравішим і насиченішим смаком воно володітиме. За низької щільності пиво буде легким, освіжаючим. В Америці та Європі часто показник OG замінюють позначкою Plato (0P).
Градус Баллінга – це маса сухого екстракту на кожні сто грамів пивного розчину. Вимірювання відбувається за допомогою спеціального приладу – ареометра. Цю інформацію на етикетці можна знайти в пункті “густина” або “екстрактивність початкового сусла”.