Al dente (від італ. al dente – "на зуб"; вимовляється аль денте) – стан кулінарної готовності макаронних виробів або рису як тверді при укусі. У сучасній італійській кулінарії цей термін означає ідеальну консистенцію макаронних виробів і має на увазі короткий час приготування.
«Коли ви пробуєте пасту під час варіння, розкусуєте її і бачите, що всередині вона трохи світліша, ніж зовні, – вітаю вас, ви її не переварили, а приготували до стану al dente.
З італійської "al dente" перекладається як "на зуб" або "на укус". Це значить, що продукт, приготований у такий спосіб, повинен мати тверду серцевину, або стрижень, якщо так можна сказати. Домогтися стану Альденте Іноді так само непросто, як зварити яйце в мішечок.
Паста аль денте більш ситна та довше забезпечує організм енергією. Завдяки особливій структурі білка традиційної пасти, вона має низький глікемічний індекс. Така паста перетравлюється довше, ніж більшість інших продуктів, що містять вуглеводи.