Техніко–технологічна карта – це нормативний документ, який розробляється для підприємств громадського харчування тільки на нові та фірмові страви/напої, що виробляються та реалізуються саме цією організацією.
Техніко–технологічна карта містить наступні розділи: – галузь застосування; – вимоги до сировини; – рецептура (включаючи норму витрати сировини та харчових продуктів брутто та нетто, масу (вихід) напівфабрикату та/або вихід готового виробу (страви));
Технологічна карта – Це стандартизований організаційно-технологічний документ, що містить необхідні відомості, інструкції для персоналу, який виконує якийсь технологічний процес чи технічне обслуговування об'єкта.
Технологічну карту страв використовують у громадському харчуванні для позицій меню, які потребують приготування. Це документ, який складають на кожну страву чи напій. У техкарту вносять, у тому числі, інгредієнти, їх кількість та опис процесу приготування.