Що таке мармурова яловичина? Мармуровість м'яса визначається жировими прошарками, розташованими в шматку м'яса та м'язових волокнах.. Високоякісний стейк відрізняє висока мармуровість, тоді як пісний висівок – навпаки, мала. Жир повинен бути чистого білого кольору, і рівномірно розподілений по всьому стейку!
Чим мармурова яловичина відрізняється від звичайної Справа в тому, що мармурову яловичину одержують від певних м'ясних порід, які мають генетичну схильність до формування м'язових жирових прошарків: ангусів, герефордів, казахських білоголових та інших.
Мармурове м'ясо – м'ясо ссавців, зазвичай червоне, яке містить різні кількості внутрішньом'язового жиру, надаючи йому вигляду, що нагадує мармуровий візерунок. Найчастіше цей термін використовується для яловичини, але також може бути використаний для свинини (порода Токіо-Ікс
Технологія отримання такого м'яса є досить складною, тривалою і дорогою, так що в промислових масштабах воно не виробляється. Це найдорожче м'ясо на планеті одержують від особливої породи корів Вагіу, яких упродовж багатьох століть вирощували лише в Японії та в інші країни світу не експортували.