За цей час у ньому розпадеться алерген – β-лактоглобулін (молочний білок). Але краще так не робити. Під час кип’ятіння відбувається денатурація білка та інактивація всіх ферментів. Краще таким людям вживати дуже рідко ферментовані молочні продукти, або молоко рослинного походження, або гідролізовані суміші.
Лактоза – це вуглевод, що розщеплюється лактазою в організмі людини на глюкозу та галактозу. Звідси випливає просте рішення: якщо ви хочете прибрати лактозу з молока, то найпростіше розщепити її, додавши лактазу безпосередньо в молоко. Так зазвичай і роблять, якщо йдеться про молоко.
Найпоширенішим у світі способом знизити вміст лактози в молоці є додавання ферменту лактази в продукт. Фермент розщеплює до 98% лактози в молоці.