Згідно з ГОСТом, що діє на території Російської Федерації, складі сметани повинні бути тільки вершки та закваска. Якщо туди додаються інші інгредієнти, такі як емульгатори, консерванти, стабілізатори, цей продукт не може отримати назву «сметана».
Для дієтичного харчування та людей з надмірною вагою краще вибирати сметану з жирністю від 10% до 15% або зовсім замінити її грецьким йогуртом чи термостатною сметаною із 10% жирності. Також класичну сметану з молока можна замінити на веганську сметаною з тофу, горіхів кеш'ю або насіння соняшнику.
Смітанні продукти виготовляються з пастеризованої нормалізованої суміші молока та/або молочних продуктів та рослинного жиру (часто пальмового масла) з додаванням або без додавання соєвого білка, шляхом сквашування чистими культурами лактококів або сумішшю лактококів та термофільних молочнокислих стрептококів.