Недостатня свіжість яєць Якщо яйця давні, підсохлі, якісно збити білки не вийде. Щоб завжди отримувати стійку білкову піну, перевіряйте яйця перед використанням на свіжість. Для цього покладіть їх у миску із холодною водою. Якщо яйця відразу ляжуть на дно, вони свіжі, а коли спливуть – свіжість сумнівна.
Маса має стати білою, щільною, коли виймаєте насадки – залишаються чіткі сліди. Якщо дати їй постояти, вона трохи осяде, але робити цього не треба (хоча завжди можна, можливо знову збити).
Щоб білки добре збилися, важливо дотриматися кількох простих правил:
- Збивати білки потрібно в чистому посуді, чистими насадками міксера. …
- Для збивання білків блендер не підійде! …
- Тривалість збивання залежить і від кількості білківі від глибини посуду. …
- Відокремлюйте білки від жовтків дуже акуратно – в окрему філіжанку.