Як виготовляють плитку шоколаду?
На шоколадній фабриці, у виробничому цеху какао боби обсмажуються у печі. Після відповідної обсмажування вони розбиваються на дрібні шматочки і їх тендітні оболонки видаляються, залишаючи тільки какао крупку, що містить необхідне какао-масло для виробництва шоколаду.
Як Темперувати шоколад у плитці?
Для правильного темперування темного шоколаду необхідно дотримуватися наступних температур:.
- Температура, до якої необхідно розігріти темний шоколад – 45-47 С °
- Температура, до якої необхідно остудити темний шоколад і почати втручати Мікріо – 34-35 С °
- Температура для роботи з темним шоколадом – 32-33 °.