Дрібні охолоджені чи заморожені восьминоги зваряться в середньому за 5-10 хвилин, щупальця – за 8-10 хвилин, середні тушки – за 20-30 хвилин, а великі – за годину або більше.
Страви з восьминогів вважають примхливими у приготуванні навіть досвідчені кухарі: перетравивши, легко одержати пухку або, навпаки, жорстку, гумову м'якоть.
Восьминогов маленьких треба варити приблизно 7 хвилин, середніх приблизно 20, а ось об'ємну тушку зазвичай варять за правилом – 35 хвилин на 1 кг ваги. Готовий Чи продукт перевіряється зубочисткою. Потрібно проколоти тушку, якщо зубочистка увійшла без проблем, то м'ясо приготувалося.