У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65 днів.4 Mar 2017
Час початку бродіння може бути різним від 2 до 24 годин, це багато в чому залежить від температури сусла та від стану дріжджів.
Загальний час бродіння домашнього вина макуха (з початку приготування) – 20-50 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність протягом 1-2 днів бульбашок із гідрозатвору (рукавичка здулася) та шар осаду на дні.
Тривалість наполягання сусла на меззі визначається характером вина, яке потрібно отримати. Настоювання без підброджування зазвичай проводять протягом 24-36 год, з підброджуванням – 3-8 діб з урахуванням вимог технології, температурних умов та режиму сульфітації.