Довести на сильному вогні до бурхливого закипання. Піну, що утворилася на поверхні бульйону, зняти, зменшити вогонь і варити 2,5-3 години. Солить бульйон слід хвилин за 30-40 до закінчення варіння.21 Oct 2022
Для впевненості можна дістати з бульйонуНаприклад, крильце і спробувати. Якщо у крильці не залишилося ніякого смаку – все, бульйон готовий. Знімайте з вогню та проціджуйте. Кістки та овочі – на викид, все добре вони вже віддали.
Природно, що вода в процесі кипіння випаровуватиметься, але не варто її підливати, інакше бульйон стане каламутним, а його смак вас розчарує. Не допускайте бурхливого кипіння рідини і вчасно знімайте пінку, яка осяде на дно великими негарними пластівцями, та бульйон втратить свій апетитний вигляд.
Чим довше вариться бульйонтим більше поживним він стає за рахунок колагену, основного білка сполучної тканини. По суті, кістковий бульйон – це гастрономічна альтернатива ін'єкцій ботоксу. Кістковий колаген розщеплюється в організмі на амінокислоти: пролін, лізин, аргінін, гліцин та глутамінову кислоту.