Скільки градусів потрібно для випікання хліба?

Рекомендована температура Здебільшого ж звичний для нас хліб із пшеничного борошна випікають у температурному інтервалі від 200 до 270 градусів, при цьому булочки вагою до 100 грамів печуть при нижчій температурі, ніж буханки вагою від 500 грамів з аналогічного тіста.

Підготовлений хліб випікайте в розігрітій духовці 45-50 хв. Якщо кірка буде рум’янитися занадто інтенсивно, прикрийте верх хліба фольгою або зменшіть температуру до 200 °С. Форму вийміть із духовки, залиште на 5 хв., після чого акуратно перекладіть хліб на решітку до повного охолодження.

Волога поверхня також уповільнює формування скоринки, вона виходить тоншою і більш хрусткою. Крім того, волога “розбавляє” крохмалі, які присутні на поверхні заготівлі, і кірка стає глянцевою, блискучою. Пар необхідний тільки на початку випічки.

Якщо помістити тісто в холодну духовку, хліб вийде плоским, сухим і буде погано жуватися. Те саме поширюється на готування борошняних виробів із різних видів тіста, в які для пишності додають харчову соду та/або розпушувач (наприклад, кекси або печиво).