Цукровість сировини може сягати 20%. На практиці дріжджі можуть переробити не більше 300-350 г цукру в літрі сусла (І краще останні 100-150 г вводити після стадії бурхливого бродіння). Якщо цукристість нашої сировини становить приблизно 6–8%. Додавання води в сік ще більше знижує вміст цукру.
кількість цукру в сухому вині мінімально – менше 0,3% цукру при 9-11% спирту; зміст цукру у напівсухому вині 0,5-3%, алкоголю – 9-11%; у напівсолодкому світлому вині цукру стільки ж, скільки та в червоному: 3-8%, спирту 9-13%;
Оптимальна концентрація цукру в Браге – 20%. Максимально допустима концентрація – 30%. Потрібно розуміти, що концентрація в 30% є досить високою і штами дріжджів, вибрані для зброджування такого сусла, повинні мати високу спиртостійкість.
на 1 кг цукру вам знадобиться 4-5 л. теплої води та 100 г пресованих дріжджів (сухих дріжджів у 5 разів менше, приблизно 20 г). Цукор потрібно добре розчинити в теплій воді, не розчинений цукор заляже на дно, і не братиме участі у бродінні.