Білково-олійний крем у закритій ємності може зберігатися в холодильнику 5 діб!Mar 1, 2018
При кімнатній температурі білковий заварний крем збереже свою форму та текстуру протягом 12 годин; у холодильнику – зможе зберігатися до 3 діб. Заморожувати цей крем не рекомендується, він може розшаруватись.
Уникнути неприємностей із сирими білками та збільшити термін зберігання до 2-3 діб можна, уклавши в тістечко кошик заварний білковий крем.
Білкове–заварний крем у якому разі не повинен тягнутися, він має бути у вигляді щільних сформованих піків. Тягуча структура може бути обумовлена двома причинами: не до кінця зварений сироп (сироп вийшов м'яким та тягучим); недостатньо добре збиті білки (ні пружних піків).