Після приготування бісквіту завжди рекомендується відправити в холод на 6-12 годин. Цей час необхідний коржам, щоб дозріти. Якщо вам потрібно, щоб основа для торта полежала ще трохи, досить просто залишити її в холодильнику.
Термін зберігання бісквітів за різних умов: – без холодильника, при кімнатній температурі, бісквіт слід зберігати близько 3 днів; – Зберігання в холодильнику при температурі + 4 ° С – не більше 5 днів; – бісквітний торт, залежно від начинки може зберігатися близько 3 днів.
Для повного охолодження високого бісквіту в середньому потрібно близько 2 годин. Не треба поспішати і постійно перевіряти, скільки ще залишилося остуджувати корж. Якщо ви одразу спробуєте його вирівняти та нарізати, то тісто розсипеться в руках, і вам терміново доведеться збирати “Графські руїни” або будь-який інший кремовий десерт.
Правило №1. Щоб вам легко було працювати з бісквітом, потрібно його правильно стабілізувати після випікання. Простіше кажучи, дати йому відлежатися в холоді. Найкраще покласти в холодильник, загорнутий у плівку на 3-12 годин. Це означає що бісквіт краще пекти заздалегідь.