Стерлядка дозріває п'ять-сім років до першої ікри, яку дає щороку. Осетр – з 13-15 років дає ікру раз на два-три роки. Білузі для цього треба 20-25 років, і не щороку, а раз на три-п'ять років.17 Sept 2019
Цикли видобутку ікри Осетр дає ікру разів у 7-8 років, білуга – разів у 11-12 років. У природному середовищі, розповідає Новіков, осетр дає ікру разів на 15 років. Щороку особини проходять УЗД щодо формування ікри. Одна білуга, наприклад, може досягати у вазі 70 кілограмів.
– Один дорослий осетр дає 18–20 кілограмів ікри, Приблизна оптова вартість якої досягає 20-24 тисяч рублів за кілограм і вище, – говорить Рудиков. Роздрібна ціна за стограмову баночку чорної ікри осетра – Від 5 000 до 9 000 рублів.
Стерлядь доять раз у десять місяців, осетра — раз у півтора роки. Осетр трохи повільніше дозріває, натомість та ікри дає більше. Одна риба за своє життя приносить до восьми врожаїв, та її рідко доять більше п'яти разтому що сам процес отримання травматичний для риби.