Груздь буквально означає "ламкий гриб". Після видалення гіркоти продукт засолюють, він набуває блакитнуватого відтінку, апетитного аромату, хрумкої консистенції. Гриби гарні в смаженому, вареномтушкованому вигляді.
Грузді в процесі засолювання пускають власний сік і завдяки гніту вони повністю покриті соком. Так солимо грузді не менше 45 – днів. Після закінчення дано терміну їх можна сміливо використовувати у будь-якій кількості.
За кілька днів можна починати доповідати нові порції оброблених груздів. Якщо розсол занадто багато, зливайте. Якщо замало, збільште гніт. "Нижні" гриби будуть готові за 20-30 днів.