Степова гадюка харчується ящірками, дрібними гризунами та комахами. Тривалість життя степової гадюки у природі 7-8 років.
Тривалість життя може досягати 15, а за окремими даними – 30 років.
Отрута гадюки має гемолітичну властивість (він руйнує еритроцити та клітини). Після укусу ушкоджена частина тіла опухає, утворюється велика гематома (рука може почорніти до ліктя), лопаються клітини тканин. Супроводжується це все запамороченням, нудотою та блювотними позивами.
Зимує тварина в норах та щілинах між камінням. Зимівка степовий гадюки закінчується у березні. Після цього кілька самців збираються близько однієї самки та проводять шлюбні ігри.